sorry for my absence (i was so busy with my work http://blog.puurspeelgoed.nl/), but i will try my best to catch up. i missed you all very much and i missed making photos too. this is the first photo i took for a very long time which was not work related 🙂
today i baked some apple muffins for the kids.
These whole wheat apple muffins apple muffins are good for you! They are made with whole wheat flour, apple, nuts and olive oil. You can give them to school as a replacement for bread. The muffins are suitable for freezing.
You need: 2 apples, 2 eggs, 5 walnuts, 1 1/2 cup whole wheat flour, 25 gram raisins, 1/3 cup olive oil, some honey, 3 teaspoons baking powder, 1 teaspoons cinnamon.
This is how it works: Preheat oven to 190 degrees. Mix in a bowl the flour, baking powder, and cinnamon. In another bowl mix the apple pieces with the oil, honey, raisins, nuts and eggs. Add the flour mixture and stir well. Divide the dough and bake the muffins 20 minutes in the oven.
Volkoren appelmuffins
Deze appelmuffins zijn goed voor je! Ze zijn gemaakt met volkorenmeel, appel, noten en olijfolie. Je kunt ze meegeven naar school als vervanging voor een (zoete) boterham. Met wat fruit erbij zijn de muffins een volwaardige (en snel in te pakken) lunch of ontbijt.De muffins zijn geschikt om in te vriezen.
Je hebt nodig:
2 appels, geschild en in kleine stukjes, 2 eieren, losgeklopt, 10 halve walnoten, grof gehakt, 1 1/2 kop volkorenmeel, 25 gram rozijnen, 1/3 kop olijfolie, 2 eetlepels honing, 3 theelepels bakpoeder, 1 theelepel kaneel. (Een kop heeft de inhoud van ongeveer 200 ml.)
Zo ga je te werk: Verwarm de oven voor op 190 graden. Meng in een kom het meel met het bakpoeder en kaneel. Meng in een andere kom de appelstukjes met de olie, honing, rozijnen, noten en eieren. Voeg het meelmengsel toe en roer alles goed door elkaar. Het is een dik deeg! Vet de muffinvorm in. Genoeg voor 12 muffins. Verdeel het deeg over de vormpjes.
Bak de muffins bruin in 20 minuten.
zie http://www.leukelunch.nl/ voor deze en meer leuke tips voor een vrolijke en gezonde lunch
